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Cualidades y beneficios del aceite de aguacate

Las propiedades del Aceite de Aguacate ¡Descúbrelas!

En la actualidad el aguacate es uno de los frutos más conocidos e implementados en la fabricación de productos alimenticios, farmacéuticos y cosméticos, destacándose por su polifacético aceite de aguacate [^1]

El consumo y crecimiento de esta fruta va en aumento considerable y consistentemente, según la Asociación Hortofrutícola de Colombia (Asohofrucol) en 2020, la producción de aguacates en el país alcanzó 638.591 toneladas [^2].

Propiedades del aceite de aguacate

 

¿Qué propiedades tiene el aceite de aguacate?

Existe un interés creciente en el aceite de aguacate, que incluye poder determinar sus propiedades, sin embargo, se ha encontrado que según la variedad de la fruta, pueden cambiar sus propiedades nutricionales, según sus componentes mayoritarios y secundarios [^4].

Algo importante por saber es que los aceites más recomendados para cocinar son los que tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. De acuerdo con la FDA, el aguacate incluye ácidos grasos monoinsaturados, muy similares a los que se encuentran en ciertos aceites vegetales (aceite de canola, aceite de oliva, entre otros). [^3]

 

En el mercado podemos encontrar productos que, por su origen natural, ser parte de procesos orgánicos o manuales sin intervenciones industriales, tienen varios usos. No obstante, aquí te contamos cómo el aceite de aguacate es parte de varias preparaciones y cómo puede acompañarte en tu cocina.

Usos del aceite de aguacate en la cocina

Al momento de cocinar, queremos que sepas qué es el punto de humo: es la temperatura a la que el aceite comienza a humear y a descomponerse. Cuando el aceite de cocina comienza a humear, puede perder parte de su valor nutricional y dar un gusto desagradable a los alimentos  [^5].

El aceite de aguacate es un aceite con punto de humo moderadamente alto, lo que lo vuelve ideal para salteados y preparaciones con temperatura de media a alta  [^5]. Esto lo debes tener en cuenta cuando lo uses como ingrediente para freír.

¡Puedes usarlo como aderezo para ensaladas e incluso en tu pizza! 

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¡Aquí te compartimos 3 recetas para preparar con aceite de aguacate!

1. Vinagreta balsámica de aceite de aguacate

 

¿Qué ingredientes necesitas? 

Preparación

¡Muy fácil! solo necesitas combinar los ingredientes en un recipiente que tenga tapa hermética, agitarlo y estará listo. Después, guárdalo en el refrigerador hasta que lo necesites utilizar. [^7]

2. Mayonesa de aceite de aguacate 

Ingredientes: 

Preparación: 

Para preparar la mezcla, necesitamos colocar los huevos, la sal y el limón en un vaso de batidora. Agregamos la mitad del aceite de aguacate y, asegurándonos de que el brazo de la batidora toque el fondo, comenzamos a batir a baja velocidad.

Es importante no mover la batidora hasta que la mezcla se emulsione adecuadamente. Una vez que la mezcla esté emulsionada, agregamos el resto del aceite de aguacate y continuamos batiendo con movimientos suaves y alternados, hasta obtener la consistencia deseada. [^7]

3. Vinagreta balsámica de aceite de aguacate y naranja

Ingredientes: 

Preparación:

Para preparar la vinagreta, es necesario batir en un frasco pequeño con tapa hermética el aceite de aguacate, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta. A continuación, agregamos el zumo de naranja y agitamos vigorosamente hasta que los ingredientes estén completamente combinados y emulsionados.

Para su conservación, es importante guardar la vinagreta en el refrigerador. Gracias a esto, se puede mantener en buen estado durante al menos una semana.[^7]

REFERENCIAS:

  1. Barbosa Martín, Chel Guerrero; Gonzáles-Mondragón, Betancur-Ancona. (2016) Propiedades químicas y tecnológicas de residuos fibrosos de semillas de aguacate ( Persea americana Mill.) https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0960308516301067?via%3Dihub
  2. Aceite de aguacate colombiano se utilizará para hacer cosméticos en el mundo. https://mascolombia.com/aceite-de-aguacate-colombiano-se-utilizara-para-hacer-cosmeticos-en-el-mundo/
  3. Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas: www.accessdata.fda.gov  Interactive Nutrition Facts Label – Monounsaturated and Polyunsaturated Fats_ Etiqueta de información nutricional interactive – Grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (fda.gov)
  4. Flores, Saravia, Vergara, Avila, Valdés, Ortiz-Viedma. (2019) National Library of Medicine https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6600360/
  5. Revista web: Mayo Clinic – Grasa en la alimentación: Conoce cuál elegir https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fat/art-20045550
  6. Pérez Rosales, R.; Villanueva Rodríguez, S, Cosío Ramírez, R. El aceite de aguacate y sus propiedades nutricionales https://www.redalyc.org/pdf/730/73000310.pdf
  7. 3 Aderezos fáciles de preparar con aceite de aguacate.https://www.aceitesalbert.com/cocinar/3-aderezos-faciles-de-preparar-con-aceite-de-aguacate/#:~:text=Hecho%20de%20la%20pulpa%20carnosa,saltear%2C%20asar%20e%20incluso%20fre%C3%ADr.
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