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Los polifenoles son compuestos naturales que contienen una alta capacidad antioxidante. Generalmente participan en la defensa contra la radiación UV, la agresión de patógenos, el desarrollo de cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la osteoporosis y las enfermedades neurodegenerativas.
Estos compuestos de origen vegetal se encuentran en muchas frutas, verduras y cereales como las moras, manzanas, peras, cerezas, bayas, el frijol de soya, los arándanos y las uvas. Además, pueden contribuir con las propiedades organolépticas de los alimentos, es decir, con el amargor, color, olor, sabor y hasta con la estabilidad oxidativa.
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